[家常料理]罗定凉瓜蟠龙鱼

材料:
豆仔鱼1尾、苦瓜100g、豆豉1大匙、绞五花肉75g、葱花1大匙、蒜末1大匙、红辣椒末1大匙、太白粉5大匙、鸡高汤450cc 、香菜叶1撮
腌鱼料:
米酒1大匙、泡豆豉的水1大匙
调味料:
蚝油1大匙、酱油1大匙、太白粉水2大匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙
作法:
1.豆豉泡水;苦瓜切除瓜囊,切成长条薄片状备用。
2.豆仔鱼做好前处理、洗净后,在两侧划上花刀,下腌鱼料腌5分钟备用。
3.取一塑胶袋,放入鱼、太白粉抖动,将鱼肉均匀的裹上太白粉,将鱼立着下185度的油锅,炸约2分钟至熟后,取出沥乾,将鱼肉立着盛盘,撒上胡椒粉备用。
4.同上油锅,下苦瓜炸约30秒钟至软,倒出沥乾备用。
5.同上锅,炒香五花肉末,下豆豉粒、蒜末、辣椒末爆香,下鸡高汤、做法4煮滚。
6.承上,下调味料煮至收汁,起锅撒入葱花,淋香油提味,浇淋在做法3的
表层上,再将香菜摆在背鳍的位置装饰即可。

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