[家常料理]宫保黄金鱼球

材料:
鲷鱼肉200g、黄肉地瓜100g、乾辣椒5g、花椒粒2g、葱段10g、蒜头10g、蒜味花生50g
腌料:
鸡蛋1.5茶匙、盐1/2茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉1/茶2匙、麵粉1.5大匙
调味料1:
米酒2匙、酱油2匙、番茄酱1/2匙、糖2匙、太白粉水1匙
作法:
1.鸡蛋打匀成蛋液;地瓜先切条状切成小块状。
2.切除鲷鱼片红肉的部份,先切分成条状,再顺纹切成比地瓜再大一点的小块状备用。
3.取一水晶碗,放鲷鱼、盐、米酒、鸡蛋拌匀,再下胡椒粉、面粉搅拌均匀备用。
4.取一水晶碗,下调味料拌匀备用。
5.起一油锅,油温150度,下地瓜条炸约3分钟至熟,捞出沥干备用。
6.同上油锅,下腌制好的鱼肉炸约1分钟至熟,下地瓜一起炸酥,再下干辣椒炸至膨胀,最后一起捞出沥干备用。
7.起一炒锅入油,爆香花椒粒、葱段、蒜头,下做法6、米酒,快速翻炒,再下地瓜快炒均匀,起锅前下白醋、香油炒匀,即可盛盘。
8.最后撒上蒜味花生即可。

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