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[家常料理]宫保鸡丁


用料
主料鸡腿3个

辅料:白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、

大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把


宫保鸡丁的做法

1. 原料,鸡腿三只

2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3. 加入豌豆澱粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

4. 大蒜和老姜切成末,大葱切小段

5. 干辣椒剪成段,花椒粒

6. 油酥花生米适量

7. 兑碗芡:调味碗中加入豌豆澱粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)

9. 再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀


10. 加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

11.大功告成


烹饪技巧
1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;
2、因为鸡腿是用生抽(颜色淡味道咸的酱油)腌制过的,所以就不用放盐了;
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

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