[家常料理]梅干扣肉


从小吃到大最喜欢的家乡味之一:就是这道[梅干扣肉],天然手工製作的梅干菜,有着独特的香气。道地的梅干扣肉适合用蒸煮的方式来料理,蒸到入口即化的五花肉,能同时品嚐到肉香和梅干菜香,真的会让人不小心多吃好几碗白饭呢。

食材 (4 人份)

五花肉600g

梅干菜100g

辣椒1~2根

蒜头3瓣

姜片4~5片

红葱头2~3瓣

酱油2~3大匙

黑胡椒粉少许 

味霖1小匙 

米酒100cc 

芝麻香油1大匙 

蔬菜油少许


  • 准备所有材料
  • 1.五花肉切成块状,加入少许的酱油及黑胡椒粉和芝麻香油腌製入味。
  • 梅干菜用水清洗多次(可用滤网沖水多次,因梅干菜在製作过程中会有些细砂,需沖洗乾净后再使用)沥干备用。
  • 2.准备一个炖锅,加入少许的油爆香红葱头及姜片
  • 3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黄状
  • 4.加入味霖及酱油和米酒煮至酒精挥发,加入少许的水煮滚,盖上锅盖炖煮至五花肉5.分熟(约20分钟)
  • 6.另準备一个锅,加入少许的油爆香蒜头及辣椒
  • 7.加入梅干菜乾一起炒出香气,可加入五花肉的酱汁将梅干菜煮软熄火备用
  • 準备一个大汤碗,放入炖煮好的红烧五花肉
  • 8.再放入炒好的梅干菜,将汤碗放入蒸锅蒸煮20分钟(使用大同电锅,外锅放一杯水,蒸熟入味即完成)
  • 9.将蒸好的梅干扣肉倒扣在大盘子或大汤碗里

  • 色香味俱全的家乡味:梅干扣肉,梅干菜吸满了五花肉的酱汁,真的好美味喔!
  • 蒸煮入味的五花肉,品嚐得到肉香和梅干菜香
  • 美味下饭的[梅干扣肉饭]



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