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[家常料理] 香菇肉末烧卖


材料:
猪肉馅
鲜虾
香菇
木耳
面粉
开水 糯米(喜欢糯米烧卖的可以加入)
调味料:
葱姜末

胡椒粉
味精
麻油
料酒

做法:
1.鲜虾处理干凈,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇和木耳,洗凈后切碎备用。

2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌匀,然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌成稀糊状,然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。

3.面粉边浇沸水边搅拌,和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂,把面剂搟成中间稍厚,边缘稍薄的面皮,(也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。

5.左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可。(蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可準备一些胡萝卜片垫在烧卖底部

喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米,糯米洗凈后要泡水4-5小时,然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中,肉馅要加工一下才能拌入糯米:炒锅倒油烧热,爆香葱姜末,将要制成馅的食材入锅炒至半熟,加入调料关火,最后拌入蒸好的糯米,糯米馅就制作好了。

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