[家常料理]左宗棠鸡





  • 鸡腿一只(350克)




  • 调料




  • 姜末(5克)
  • 蒜末(20克)
  • 鸡蛋(1枚)
  • 干辣椒(4克)
  • 白糖(10克)
  • 盐(3克)
  • 干淀粉(适量)
  • 味精(1克)
  • 酱油(5克)
  • 醋(10克)
  • 湿粉(10克)
  • 香油(5克)
  • 辣椒油(5克)
  • 绍酒(10克)
  • 烹调油(适量)
  • 香菜梗(少许)


















厨具


  • 炒锅

1.先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
2.撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。

3.放入适量的干澱粉。

4.用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止5.勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。














6.再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。






























7.再放入少许水澱粉搅匀。




















































8.把姜末和蒜末放入芡汁里备用


























9.油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。

10.先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。

11.锅中留底油入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。


12.下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。


13.芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。


14.再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。


15.出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。








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