[家常料理]五更肠旺


因四川的地理环境较潮湿,而麻辣可去除体内的湿热,故川菜中善用麻辣,且口味浓郁,而五更肠旺亦蕴含花椒的麻、辣豆瓣酱的辣,如此重口味的菜餚,加入醇米霖后即带出了甘醇的味道,更适合一般人的口味,且非常开胃。

食材 (4 人份)

鸭血  1块
肥肠(大肠头)  1条
酸菜  1片
蒜头  3粒
葱  1根
花椒粒  6~8粒
蒜苗  1根
辣椒  1根

调味料

辣豆瓣酱  1/2匙
醇米霖  1大匙
煮友香菇柴鱼露  2茶匙
高汤  3大匙
太白粉水  1大匙

作法

1 蒜、酸菜切片,辣椒切菱形片,葱切段。

2 将鸭血切成四方块,先从中间对切,再切约1公分的厚度。

3 肥肠洗净后切斜刀,约长3~4公分、宽约1公分。

4 锅内煮开水(可覆盖鸭血及肥肠的水量),待水滚后才可放入鸭血及肥肠,烫至完全熟透,起锅前加入酸菜在川烫约30秒即可捞起。

5 将蒜头、葱、花椒粒、辣椒入锅爆香,加入辣豆瓣酱炒至油汁呈红色,续入鸭血、肥肠及酸菜拌炒。

6 再依序加入高汤、煮友、醇米霖以小火煮约5分钟。

7 起锅前加入太白粉水拌匀,最后加入蒜苗和醇米霖即可。

小撇步

1.太白粉和水的比例为1:1。

2.起锅前,蒜苗和醇米霖可同时放入。

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