[家常料理]芥辣鲜鱿

材料:

新鲜鱿鱼1条、笋2支、姜1块、大蒜1粒、红辣椒1支、西芹2根

调味料:

酱油2大匙、镇江醋2大匙、芝麻酱2小匙、芥末酱1大匙、芥末油1小匙

做法:

1.西芹切马蹄片状、鱿鱼剥除外膜、姜切末、蒜头切末、辣椒去籽切末、笋切丝

2.滚水锅中放入西芹片川烫后捞出漂凉

3.滚水锅中放入鱿鱼,以小火烫泡至熟后,捞出放凉切成粗条

4.将姜末、蒜末、辣椒末混合

5.容器中放入芝麻酱、少许笋水调开,加入酱油、芥末酱、镇江醋、芥末油调匀

6.倒入辣椒末、蒜末、姜末混合成为酱料

7.盘内放入西芹片、笋丝、鱿鱼块,淋入酱料即可

厨师叮咛:

1.笋洗净加入淹过竹笋1/3的水量,放入电锅,外锅加3杯水蒸熟

2.製作沙拉笋的处理方式:
买回来的竹笋洗净后连壳入锅,加水煮至竹笋完全熟透后,关火开盖自然放凉即可取出食用,
如要隔日食用,必须将竹笋浸泡在煮笋的水中一起放入冰箱保存,才不会使竹笋老化。



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