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[点心]甜蜜蜜红酒无花果塔

没有过多的花俏装饰只有浓浓焦糖果仁的坚果香跟红酒酿无花果隐隐红酒香甜这甜点适合跟另一半共享甜蜜蜜的滋味,感情也偷偷在升温

食材 (4 人份)

塔皮

奶油  60g
低筋麵粉  100g
糖粉  25g
蛋  25g
盐  1小撮

焦糖卡士达

细砂糖  40g
水  1茶匙
牛奶  110ml
蛋黄  1个
低筋麵粉  30g

焦糖果仁

砂糖  70g
水  2茶匙
果仁  15颗

装饰

可可粉  适量
果仁  适量

酒酿无花果

无花果乾  8-10颗
红酒  100g
水  50g
细纱糖  50g

作法

1.将酒酿无花果所有的材料放入锅中,一起煮沸再浸泡一晚入味,这工作可在前一天开始做
2.将放在室温下的奶油用搅拌器打成糊状,再加入过筛后的糖粉和一小撮盐搅拌均匀
3.将蛋打散分两次倒入步骤1中搅拌,再把过筛后的低筋麵粉倒入,用橡皮刮刀将麵糊跟麵粉拌均不需过度搅拌只要拌至看不见麵粉
4.把塔皮麵团整成一块用保鲜膜包好放入冷藏室冰1小时
5.拿出冷藏好的塔皮用擀麵棍擀成约3mm厚度的圆型塔皮,包着保鲜膜桿之后会比较好清理也不会为了防麵团沾黏而用了太多手粉
6.将塔皮铺在塔模中紧贴塔模不要留缝隙,去掉多余的塔皮,用指腹按压塔皮侧边使其紧贴,用叉子在塔皮底部刺一些小洞避免烤时膨胀起来
7.在塔皮上放上烘培纸和镇石放入烤箱以180度烘烤15分钟后,将烘培纸和镇石拿掉再烤10分钟塔皮就完成了
8.将製作卡士达的砂糖20g和水倒入锅中开中火加热,并不时摇动锅子让颜色均匀,熄火后将焦糖一点一点的拌入牛奶,接着再用小火加热并搅拌使焦糖溶解
9.蛋黄和剩下20g砂糖放入钢盆中,用打蛋器搅拌至颜色变白,接着倒入低筋麵粉搅拌均匀再把步骤8做好的焦糖酱汁慢慢倒入搅拌,再将钢盆放在汤锅上隔水加热同时也要不停地搅拌,煮到酱汁变得光滑柔顺
10.待焦糖卡士达将冷却后倒入烤好的塔皮上,再撒上薄薄一层的可可粉
11.焦糖果仁做法将砂糖和水放入锅中用小火煮到砂糖溶化微微变焦糖色就可以将果仁粘裹焦糖,冷却后果仁外就会包着脆脆焦糖
12.将焦糖果仁和红酒无花果摆上步骤10的塔撒上一圈碎果仁,果仁红酒无花果塔完成

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