西柠汁脆焗鸡翼

食材 (3 人份)

鸡翅(中型)  10 只
面粉  适量
盐  少许
鸡蛋  1 只
原味玉米片  70 克

西柠汁材料

无盐奶油  15 克
新鲜柠檬汁  3 汤匙
水  120 毫升
糖  3 汤匙
盐  1 小撮
吉士粉  1 汤匙
冻水  2 汤匙
玉米粉  1/2 茶匙
水  1 茶匙

鸡翅腌料

糖  1/4 茶匙
盐  1/2 茶匙
姜粉  1/8 茶匙
白胡椒粉  少许
米酒  1 1/2 茶匙
酱油  1 1/2 茶匙
玉米粉  1/2 茶匙

作法

1.鸡翅解冻沥干水后,用鸡翅腌料拌匀,其中玉米粉最后才拌入。放入雪柜内至少 1 小时至入味 (可腌过夜)
2.(先预热焗炉到摄氏180度) 分别预备1. 面粉加少许盐拌匀,2. 打散一只鸡蛋, 3. 稍为弄碎粟米片(如太碎会变粉末,如太大块又难于弄上鸡翅)
3.让鸡翅上多余腌料流走,先扑上一层薄薄的面粉
4.再薄薄沾上一层蛋液
5.均匀地沾上玉米片碎,再用手轻压一下确保玉米片不会掉 焗盘先铺上锡纸,再扫一层薄薄的油,再放上已弄好的鸡翼 置于焗炉下层,用摄氏180度焗总共 26 分钟 次序是先焗 8 分钟,之后反面焗 8 分钟,之后再反面焗 5 分钟,最后多反一次焗最后 5 分钟就可以出炉 (注意如用较大只的鸡翅应该焗较长时间)
6.焗鸡翅期间可以做酱汁 先切开新鲜柠檬搾出足够柠檬汁(我用了一个柠檬) 先预备吉士粉 1 汤匙 + 冻水 2 汤匙拌匀,另外玉米粉 1/2 茶匙 及 水 1 茶匙拌匀备用
7.锅中开最慢火放入奶油待溶化
8.加入水,柠檬汁,糖,盐拌匀煮热
9.之后加入已拌匀的吉士粉水,拌匀至煮滚
10.酱汁煮滚后可加入玉米粉水,慢慢推至理想浓稠度便可
11.待鸡翅焗好后可以淋上酱汁上碟享用 (图中一半鸡翅用了面包糠做,一半鸡翅用了玉米片(即粟米片)做,有不同效果)
小撇步

食谱中的玉米片可以用面包糠代替,图中我做了两款,同样香口好吃

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