自制经典四川辣油+独家手工biang biang面

教你制作新鲜无添加的四川麻辣香料辣椒油礼盒,加上一碗洋气的“工夫”面

搅拌,水煮 味道 辣 难度 一般 材料 做法

自制香料辣油:

油500毫升

葱段 30克

月桂叶4片

八角 3个

辣椒面 8汤匙

蒜泥 6汤匙

生抽 5汤匙

四川红花椒 3茶匙

四川绿花椒 3茶匙

孜然粉 1茶匙

香菜籽粉 1茶匙

黄咖喱粉 1/2茶匙

手工面条(2人份):

中筋面粉 300克

冷水 150毫升

盐 1茶匙

油 适量

拌面酱汁 :

热水50毫升

芝麻酱 30克

花生酱 60克

生抽 4汤匙

自制香料辣油 2汤匙

黑陈醋2 汤匙

芝麻油2茶匙

砂糖 2汤匙

其他配料:

鸡蛋1个

黄瓜丝 装饰

红菜头丝 装饰

熟花生米 装饰

香菜 装饰

白芝麻 装饰

    制作面团:

    制作香料辣椒油:

    制作成品拌面:

1

准备一个搅拌盆,放入面粉及盐拌匀,倒入冷水和成团状,把面团放到擀面垫上,用手揉压直到光滑表面,放入碗里包上保鲜膜,静置20分钟。

2

把醒过的面团,放在擀面垫上,揉压10分钟,再包起来静置20分钟, 至少重复5 次(表面会呈现越来越光滑),最后再静置30分钟。

3

准备一个平盘,把面团揉成长条状,分切成12小份面团, 搓成小椭圆形,表面刷油,放在盘子包上保鲜膜,静置至少60分钟备用。

4

把完成的面团,擀成细扁长及椭圆状,中间用筷子按压一条线,用手慢慢拉开面团会变成细长的面片状,再把中心的压线,把其面片撕成两条面条即可(动作要很慢很小心),重复此动作完成所有面团。

5

取汤锅,加入少许油,加热,放入花椒,八角,月桂叶,炒至香味出来,接着放入葱段及蒜泥拌炒1~2分钟。

6

接着放入辣椒面及其他香料粉末炒1~2分钟,加入余下的油拌均煮开,熄火,加入酱油拌匀。

7

降温后放入密封罐保存即成。

8

取鸡蛋加入少许水打散,放入锅内煎成蛋皮,放凉切丝备用。

9

取一小碗,放入芝麻酱、花生酱、自制香料辣油、生抽、黑陈醋、芝麻油、砂糖及热水拌匀备用。

10

取一汤锅,烧开水,放入手工面条煮至熟透,取出冲凉水,拌入少许油,放入碗里备用。

11

取酱汁倒入适量在面碗里,摆入蛋皮、黄瓜丝、红菜头丝、花生米和香菜叶,洒上芝麻,即可享用。

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