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焦糖脆脆

技术 煮 味道 甜 难度 一般 材料 做法  

砂糖 100g
粟胶/粟米糖浆 (corn syrup) 25g
水 25g
苏打粉 5g

做法:                                  

1.用一个长柄小锅加入砂糖, 粟胶和水拌匀

2.中火煮滾约5分钟, 期间不用搅拌, 糖慢慢會变得较稠, 颜色变成浅黄

3.继续用中火煮, 期间拿起锅的长柄慢慢摇一下, 确保焦糖颜色均匀, 直至糖变成金黃色便离火

4.一手加入苏打粉, 另一手用木匙快速拌匀约20秒, 期间不要停手, 直至膨胀减慢, 快手倒入已铺好烤箱纸的烤盆內

5.静待约15分钟焦糖已完全冷却后, 將它放入密封袋內封好, 用面掍轻轻打碎至每粒约手指头大小, 即成为脆脆焦糖


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