这个蛋糕卷细腻又柔软,怎么卷不会裂我有窍门

这个蛋糕卷细腻又柔软,怎么卷不会裂我有窍门
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  有的朋友蛋糕卷做起来很容易就裂开了,有的是发不起来,拿出来很快就塌了,除了配方之外还要注意几点要点,首先蛋白的打发一定要湿性发泡,就是比戚风蛋糕的蛋白要稀很多,提起打蛋器蛋白呈现软尖的状态就好了。再有就是上火的温度不宜过高,时间也不易过久,这样烤的嫩嫩的卷的时候会很容易操作。

食材准备:

主料:鸡蛋4个,低筋面粉90克

辅料:色拉油40克,鲜牛奶65克,细砂糖80克,柠檬汁数滴

蛋糕卷夹馅:芒果2个,淡奶油200克,糖20克

具体操作:

1、分离蛋清和蛋黄,(放蛋白的盆里不能有油或水)

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2、蛋黄加细砂糖35克打发至发白,加牛奶和色拉油继续搅拌均匀,然后筛入低粉

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3、以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

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4、蛋清中加入柠檬汁,加剩余的糖,打至湿性发泡

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5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里,拌均匀

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6、然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

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8、拌好的面糊倒入模具中

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9、烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤20分钟

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10、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,直接取出晾凉

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11、淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上,把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处

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12、借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来

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13、然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用

这个蛋糕卷细腻又柔软,怎么卷不会裂我有窍门  装进漂亮的蛋糕盒里,做伴手礼送给朋友是不是很棒呢,关键自己做的意义可不一般哦!

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