惹味下饭的香辣回锅鱼

惹味下饭的香辣回锅鱼


惹味下饭的香辣回锅鱼

原料:新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

做法:

1、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉;

擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好

惹味下饭的香辣回锅鱼

2、纵切成一厘米厚的鱼片;

鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬

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3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟;

提前腌制,可以让鱼片去腥入味并改善其口感

惹味下饭的香辣回锅鱼
4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用;

惹味下饭的香辣回锅鱼

5、热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出;

大火煎制,外酥里嫩效果好;也可以大火炸制


惹味下饭的香辣回锅鱼

7、利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;

小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道


惹味下饭的香辣回锅鱼

8、下入煎好的鱼片煸炒;

煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片


惹味下饭的香辣回锅鱼

9、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味;

因为鱼片经过腌制,已经有底味儿,所以这时候的调味要轻

惹味下饭的香辣回锅鱼

10、翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。

惹味下饭的香辣回锅鱼

温馨提示:

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜;

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。

惹味下饭的香辣回锅鱼                                                                          

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