原料：新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

做法：

1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉；

（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）

2、纵切成一厘米厚的鱼片；

（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟；

（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用；

5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出；

（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）

7、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶；

（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）

8、下入煎好的鱼片煸炒；

（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）

9、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味；

（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）

10、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。

温馨提示：

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜；

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。