〖葱油蚕豆〗如何炒出最鲜嫩的蚕豆

〖葱油蚕豆〗如何炒出最鲜嫩的蚕豆
〖葱油蚕豆〗如何炒出最鲜嫩的蚕豆

许久不去买菜,前几日偶然发现早市上已然有蚕豆了,趁着还算鲜嫩,迫不及待拎回尝鲜。如果不能去踏青,不如就在餐桌上玩一把脆嫩的春天吧。

但凡鲜嫩的食材,对火候的要求都比较苛刻,一不留神就过了头,拿捏不准的话也有一个好方法,在炒之前焯下水,这样就算新手也能炒出鲜美脆嫩的蚕豆来。

要做这道葱油蚕豆,量不能太少,看着满满一袋豆子,剥出来也只一小碗而已,老话说三斤蚕豆剥出一斤豆子哈,再讲究一些的,要求现剥现炒,说是遇风豆子就老了一成,更是不能洗,说见水又要老一成。哈哈,这豆子可真是娇贵!不过,这又有何难!剥了之后放在干净的大碗里,不见风不见水,直接拿去烹就好了罢。别为了图省事儿提前剥好了放冰箱哈。

〖葱油蚕豆〗如何炒出最鲜嫩的蚕豆

蚕豆,它还有众多别名,如:胡豆、佛豆、罗汉豆。在我们老家还有另一个名字叫做兰花豆,大概是因其开出的花儿为蓝色命名的,蚕豆,也是取自其“豆荚状如老蚕”而来。

蚕豆美味,所以也有很多种做法,葱油是鲜嫩的吃法,成熟后的蚕豆可以煮成蚕豆粥,对蚕豆最早的记忆便小时候奶奶常煮的蚕豆粥。一年又一年,某丫对蚕豆的热爱只增不减。

〖葱油蚕豆〗如何炒出最鲜嫩的蚕豆


葱油蚕豆

食材:鲜蚕豆:250g(去皮) 小香葱:5颗

调味料:盐巴:适量 砂糖:少许 油:适量

做法:

1、新鲜的蚕豆剥去豆荚,再小心剥去豆衣备用,小葱择洗干净,切成小丁备用

2、烧开一锅水,烹入少许盐巴和油,放入蚕豆略煮2分钟至蚕豆米微微变色后捞出,立即放入冰水中,另起炒锅,放入油烧热,放入葱白碎和一半量的葱叶,小火炒出葱香味

3、倒入蚕豆,晃动锅子让葱油均匀沾满蚕豆,烹入盐巴和砂糖炒均,临出锅前加入剩下的葱叶起锅即可


Tips:

**如果买到的蚕豆足够嫩可以不用去豆衣,直接剥去豆荚就行,如果嫩度欠缺最好连豆衣一块剥去,这样口感才鲜嫩。

**炒蚕豆的火候不能过了,火候过了就炒老了,蚕豆的颜色会变发黄,所以,如果把握不好火候的就先焯下水再炒,焯过的蚕豆易,翻炒两下就可以出锅了,出锅时颜色还是嫩绿的。

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