厨房心经：溜鱼片

主料：草鱼

辅料：木耳；黄瓜；胡萝卜

调料：蛋清；盐；；料酒；醋；淀粉；胡椒粉；香油。

先看看原料：2-3斤的草鱼一条。

洗净后，去掉头尾和鱼鳍。

从中间切开

再整理一下鱼片，去掉腹刺。

剔下鱼皮以后，切成坡刀大片。

冲去鱼片的粘液，然后加入盐；料酒；胡椒粉，蛋清；淀粉抓匀。

将配菜切好，葱蒜片；胡萝卜片；黄瓜片；木耳。

锅中坐油5成热，下入鱼片滑熟捞出。

胡萝卜片和黄瓜片也滑油捞出备用。

另起锅，放油爆香葱蒜片，调入料酒；清水；盐；味精；胡椒粉；白醋少许。

烧开片刻即可勾芡。

然后倒入滑油后的鱼片，滴入香油即可出锅。