大茄缸-慈禧当年的私房菜

大茄缸-慈禧当年的私房菜

厨房心经:大茄缸

主料:圆茄子 辅料:葱姜蒜;木耳;黄花菜;鸡蛋;猪里脊 调料:盐;酱油;料酒;蚝油;淀粉

先看看原材料: 要用圆茄子,长茄子不灵。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

先处理食材:猪里脊切丝,上浆抓匀备用。 木耳、花菜洗净,去掉老根备用。 葱姜蒜切好备用。

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圆茄子去皮,切成1厘米左右的长宽条备用。

二个鸡蛋液打散备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

做油锅,茄子裹满蛋液,5成热下入油锅炸至金黄捞出备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

准备一个深盆,要有一点像过去的大缸。

将炸好的茄子条,先码入缸底,备用。

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再将其余炸好的茄子条码入四周,其它的碎茄子条,垫底即可。

这样就围成了一个大缸的模型了。

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下一步,将3个鸡蛋炒散备用。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

另起锅,爆香桂皮;八角

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再倒入肉丝滑散

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填入葱姜蒜炒香,再倒入炒散的鸡蛋,及木耳;花菜炒匀即可出锅。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

然后将炒好的食材倒入大茄缸中。

大茄缸-慈禧当年的私房菜

将码好的大茄缸上蒸锅蒸40分钟。

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芡汁的制作:

另起锅,倒入清水少许,蚝油;酱油;胡椒粉;盐,

淀粉勾芡后,浇入花椒油,关火备用。

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将蒸好的大茄缸倒扣在盘中,浇上芡汁即可。

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