令人垂涎欲滴的------糖醋小排

令人垂涎欲滴的------糖醋小排
糖醋菜是很多人所钟爱的,我也不例外,糖醋排骨,糖醋丸子,糖醋里脊。 糖和醋的组合仿佛有一种魔力,能让食材最大限度的发挥它的好滋味,令人难以拒绝。 这道糖醋小排更是老少皆宜,冷热皆可的一道家庭必备菜品。 光看看这色泽,就足以诱惑到你的味蕾了吧糖醋排骨的做法有很多种,我通常就用最简单的方法,炖,做出来也挺好吃的。 今天换了一种烧法,炒了糖色,颜色上就更胜一筹了,而且多了焦糖的特殊香味。 炒糖色有一点点的难度,我的原则就是宁愿欠点火候,也千万不能炒糊了, 因为如果把糖给炒糊了你的这道菜就算是报废了,会有很重的苦味。 对于新手来说,最安全的方法就是用小火,一般来说不会有大问题的。

令人垂涎欲滴的------糖醋小排

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令人垂涎欲滴的------糖醋小排

用料
小排:200g

葱姜:适量

冰糖:30粒左右

镇江香醋:2大勺

料酒:少许

盐:一小勺

生抽:1小勺
做法如下
令人垂涎欲滴的------糖醋小排
1.小排泡水大约半小时去除血水,洗干净后控干水分。

2.锅里放少许油,中小火将小排煎到表面金黄色捞出。 

3.然后另外起锅,加入少许油,等到油温热的时候放入冰糖。

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4.先用中火融化冰糖,用铲子把冰糖铲碎,让冰糖均匀受热。

5.冰糖全部融化后,变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火,继续加热至深棕色。
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6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨,先关火炒到排骨全部上色后重新开火。 

7.加入热水没过排骨,倒入少许的料酒,放入葱姜,盐和生抽,炖煮20分钟后加入香醋,继续中火炖煮20分钟左右。 

8.排骨炖软后开大火收汁,最后快收干汁的时候尝下味道,根据情况再加入少许醋,然后就可以出锅了。


罗嗦两句:1.排骨煎之前一定要擦干水分。

2.炒糖色到最后时记得小火,我的锅保温性比较好,所以我加入排骨后关火了。

3.加入的水一定要热水,不要加凉水。

4.因为醋在煮的过程中会挥发,所以最后根据情况看还需不需要加入醋。

5.最后可以撒点芝麻,卖相更好,我家里正好没有。

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