一勺猪油成就完美—[阳春面]

一勺猪油成就完美—[阳春面]煮一碗阳春面,心已下江南。

阳春面,带着浓重的上海特色,又称光面或清汤面。

农历十月,上海市井隐语以十为阳春。相传此面每碗售钱十文,因此被冠以阳春面的美名。最早的阳春面汤底是清水,后来演变为葱油高汤底。其汤清味鲜,清淡爽口。阳春面以其独有的市井魅力温暖了无数人的心。

做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!


[阳春面]

原料:

猪肥膘肉200

80ml

红洋葱1/2

生抽1大匙

1小匙

高汤800ml

鲜切面200

青蒜苗2

做法:

1、猪肥膘肉洗净沥干水分,切成小块,炒锅中放入水,放入切好的猪肥膘肉,中火加热至水沸腾,继续加热至猪肥膘肉变透明逐渐变成金黄色。

2、炸至所有肉体积变小变干后捞出渣滓,倒出大部分油,剩余的油继续加热,放入洋葱丝炸至葱丝变干燥,捞出葱丝。

3、捞出葱丝后向油锅中加入生抽和盐调味,然后加入高汤煮开,倒入汤碗内备用。

4、另起锅煮面,煮熟后用漏勺盛出,沥干水分,放入备好的汤碗中,撒上青蒜末即可。

一勺猪油成就完美—[阳春面]

小贴士:

1.葱油可以一次多炸些,用它拌凉菜、拌米饭吃很香。

2.还可以打个鸡蛋摊成蛋皮切成细丝装饰。

3.煮面时要注意,面下锅后要完全搅散,再次煮开后迅速转中小火,小心保持锅中的水不要溢出。                                                                                    

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