只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁

 南方人做包子,都会提前把所有的馅料炒一下。这样子做的目的就是,蒸熟后的包子馅儿,不会抱成团,而且汁多,味美,还没有腥味儿。最重要的是,对于不懂得调料的人而言,这样子做容易常握咸淡。

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁

主料

  梅菜干100克 ,五花肉500克 ,面粉500克 ,温水250克

  酵母3克糖(和面用)40克

辅料

  姜15克 ,葱15克 ,蒜苗3棵 ,老抽1汤匙

  糖1汤匙 ,盐适量 ,十三香1茶匙 ,生抽2汤匙 ,热水适量

  1. 先和面,500克面粉,加250克温水,3克酵母,40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。(闽南人的包子,喜欢在和面时,加适量糖,让包子皮吃起来微甜)

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
2. 发面的同时,准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净,如果太长的话用刀随意切几下。

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
4. 炒锅,适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
 5. 加入1汤匙老抽,1茶匙十三香,翻炒均匀,倒入梅菜干

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
6. 加入与料齐平的热水,大火烧开。

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
7. 待汁收的差不多时,加适量盐,糖,适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可)

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁8. 发好的面排气,再加十几克粉揉一会儿,加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团。滚圆

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁

9. 擀皮,中间厚,旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁
10. 放温暖处再醒发15分钟,待包子胚明显变大。就可以开火,温水,大火烧开,蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。

只需几步包子馅料不抱团,还味美多汁

小贴士:五花肉不要绞烂,切小丁口感更好。炒馅的包子,汁多,馅料不包团。炒的过程,汁不要收的太干。

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