南方人做包子，都会提前把所有的馅料炒一下。这样子做的目的就是，蒸熟后的包子馅儿，不会抱成团，而且汁多，味美，还没有腥味儿。最重要的是，对于不懂得调料的人而言，这样子做容易常握咸淡。

主料

　　梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克

　　酵母3克糖（和面用）40克

辅料

　　姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙

　　糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量

　　1. 先和面，500克面粉，加250克温水，3克酵母，40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。（闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜）

2. 发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。

4. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。

　5. 加入1汤匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干

6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。

7. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）

8. 发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团。滚圆

9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来

10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。

小贴士：五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。炒馅的包子，汁多，馅料不包团。炒的过程，汁不要收的太干。