【自制花椒盐】:锦上添花的调味料

【自制花椒盐】:锦上添花的调味料
“椒盐”是我们家厨房常备的调味料,虽各大、小超市都有售,可还是喜欢自己动手做。其好处:一是新鲜,所用原料是当年的新花椒;二是干净;三是气味更加芳香浓郁。

每到花椒采收季节,咕咚的太姥姥会到附近集市上买回鲜花椒,经过挑选、晾晒,然后装入纸盒(茶叶盒)封好送给我们几个孩子。

太姥姥晾晒鲜花椒有讲究:鲜花椒不可放在地上和塑料布上晒,一是不卫生,二是以免花椒被高温烫伤后失去色泽。应放在木板、草编盖垫或竹席上晾晒。

花椒不但有去除食物异味的作用,还具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。花椒粒慢火炒香后研磨成的粉面即为花椒粉,若加入炒黄的盐侧成为花椒盐。

“花椒盐”可用来做椒盐鱼条、椒盐烤土豆、椒盐虾和椒盐蘑菇等;还可用来做椒盐花卷和椒盐烙饼等面食。巧用花椒盐调味,可起到锦上添花的作用。

【自制花椒盐】:锦上添花的调味料
自制花椒盐】的原料及做法

原料:

普通花椒30

15

做法:

【自制花椒盐】:锦上添花的调味料
1花椒过筛去掉杂质,备好盐。

2花椒倒入炒锅,小火慢炒至微黄。

3盐炒至微黄;

4炒好的花椒和盐放至晾透。

5把晾透的花椒和盐放入料理机研磨成细粉状。

6刚磨好的椒盐有些微热,要放入盘中摊开晾透,装入无油无水的干净瓶里封好保存。

制作提示:

1花椒在炒制前一定要过筛,处理干净。

2花椒和盐的比例是21.

3不要用“四川麻椒”,否则太麻嘴,影响孩子食欲。


麻椒颜色浅,偏棕黄色;

花椒颜色重,偏棕红色。

麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。                                                                                     

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