最近恋上佃鱼，前几天刚用它烤这吃，今用来干锅，滑嫩的很，铲不到盘里，只好整锅上镜，拍完图风干一会，瓷实点，吃的时候夹起赶紧贴嘴边，吸一口气，滑嫩的鱼肉顺气遛到嘴里，筷子上只见到一根鱼骨。

食材：佃鱼（龙头鱼、豆腐鱼）750克，酱油2汤勺，食用油、葱段少许，大蒜2头。

干锅佃鱼做法：

1、鱼先用自来水冲一遍，去鱼内脏和鱼头、鱼鳍后再冲洗干净，沥干水；

2、鱼装入一大容器里加入酱油；

3、葱段拍碎放入鱼中，并用手按摩佃鱼几分钟，再腌渍20分钟；

4，大蒜去皮后切薄片；

5、起锅，注入少量食用油，放入蒜片，小火煸至出香味；

6、将腌渍的佃鱼从酱汁中捞出滤去汁液；

7、把佃鱼平铺在蒜片上，上盖，大火烧10分钟左右，至收汁。

厨余碎念：

1、佃鱼嫩如豆腐水分多，入锅前务必滤干酱汁，烧制是才能收汁；

2、大蒜切片是使鱼肉能充分均匀受热。