不可错过的经典----小山蛋糕卷

不可错过的经典----小山蛋糕卷

这款小山蛋糕卷也是一款经典蛋糕了,无数的烘焙达人都做过, 家里正好囤了一大盒奶油,所以也做了这款蛋糕卷。 因为大量蛋黄的加入,味道十分的浓郁,还有蜂蜜的清新味道, 做法也比较特别,比较像日式的分蛋海绵的操作方式,总体来说也不会很难了。
不可错过的经典----小山蛋糕卷

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不可错过的经典----小山蛋糕卷
用料
蛋黄:4个低筋粉:47g细砂糖:10g蜂蜜:20g蛋白:4个细砂糖:40g黄油:10g牛奶:25g淡奶油:250g糖粉:25g香草精:3-4滴
做法如下
不可错过的经典----小山蛋糕卷

1.首先称量好所有的材料,接着蛋黄中加入10g细砂糖搅拌均匀后加入大约40度的蜂蜜。

2.将蛋黄搅打至颜色明显变浅,体积增大,划过和低落都有明显痕迹。

3.接下来开始打发蛋清,分三次加入细砂糖。
不可错过的经典----小山蛋糕卷

4.将蛋清打发至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩的状态停止。

5.取一半的蛋清和蛋黄糊混合,翻拌均匀,然后分两次筛入面粉。
不可错过的经典----小山蛋糕卷

6.继续采用翻拌的手法,把面粉和面糊混合均匀后加入剩下的一半蛋清混合。

7.加入牛奶和黄油的混合物(加热至牛奶沸腾前的状态,黄油融化)翻拌均匀。
不可错过的经典----小山蛋糕卷

8.将蛋糕糊从高处倒入烤盘中,然后用刮刀刮平,放入预热170度的烤箱,大约15-17分钟。9.蛋糕表面金黄色时就可以出炉,出来以后震一下烤盘,然后移到烤网上,撕开四周的油纸散热。

不可错过的经典----小山蛋糕卷

10.在蛋糕表面虚盖一张油纸,淡奶油加入糖粉后打发至有明显的纹路。

11.把奶油抹在蛋糕片上,靠近自己的一段多抹些,尾端抹薄一层就好。

12.借助擀面杖把蛋糕卷给卷起来,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型。

啰嗦两句:1.蛋黄略打发就可以,我第一次做打过了,组织很粗糙。

2.混合的手法都是翻拌,并不容易消泡,放心大胆的拌。

3.放入冰箱里如果冷藏两三天才能吃完,最好包上保鲜膜保持水分。
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