韭菜银芽鳝丝

春天少不了的韭菜银芽鳝丝
河鲜,尤其是4、5月份最是肉质丰满,味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜,小炒、酱爆、清蒸,或者配一些春天的蔬菜,不管怎么烧都是极好的。 端午在江南地区有吃五黄的风俗,农历五月,江南人称“五黄月”。在端午节,每个人要吃五黄,就是把五种黄颜色的食物混着一起吃,有消灾辟邪的美好愿望。根据中医理论认为,端午是一年中阳气最为旺盛的时候,吃五黄可以提升自己的精力、抑制霉运。“五黄”五黄一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。而现在一般用黄酒来替代雄黄酒。
春天少不了的韭菜银芽鳝丝
小溪边、河塘里、稻田中能看到黄鳝在那里扭动着身体到处觅食。几个钓鱼的人偶尔也能钓到几条贪吃的黄鳝,回家必定能得到家人的夸赞,而且也能为增加一道菜而高兴。这样偶的的是一种惊喜,有的是专门捕捉黄鳝拿到市场上去卖的,尤其是端午前后价格可以高出很多,端午是少不了黄鳝的,反正一年也就这么一天买就买吧,很多人都是这样想的。

春天少不了的韭菜银芽鳝丝
制作过程:

1、准备的材料:善于2根,豆芽150克,韭菜100克,姜一块,生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量。 

2、韭菜清洗干净沥干水,择去黄叶,切成段备用。 

3、豆芽洗净后,择去根部,对折豆芽,长度和韭菜段相当。

4、鳝鱼宰杀后,冲洗干净,在开水中汆烫一下。 

5、用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净,然后将鳝鱼切成段,再切成细丝。 

6、中火加热炒锅中的油至6成热,放入姜丝爆香,

7、鳝丝下锅煸炒1分钟, 

8、加入豆芽, 

9、调入料酒、

10、生抽和少量的水,加盖焖煮4分钟,

11、放入韭菜翻炒, 

12、调入盐和胡椒粉拌匀,最后淋上芝麻香油即可。

温馨提示: 

1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当,提高整个菜品的美观度。 

2、鳝鱼切丝,有的比较喜欢生切,但对新手来说是比较难的,鳝鱼外皮有一层很滑的粘液,要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。 

3、鳝鱼最好让摊主开背好,不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。

春天少不了的韭菜银芽鳝丝

春天少不了的韭菜银芽鳝丝

春天少不了的韭菜银芽鳝丝
          

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