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【手擀面】筋道爽滑满满的家的味道

【手擀面】筋道爽滑<wbr>满满的家的味道

在我家,我爸的手擀面那是一绝,筋道爽滑的面条裹着各式汤汁,一碗下肚,好吃到连舌头都想咽下去。

面条的做法有很多种,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧,面香浓郁,是非常传统的家常美味。

【手擀面】筋道爽滑<wbr>满满的家的味道

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具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升左右。(不同的面粉吸水量不同,所以水的用量会略有差别)

第二步:将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀,然后缓缓的倒入清水,反复揉压后,和成表面光滑的面团(和面讲究面光、盆光、手光)。和好的面团,盖好保鲜膜醒30分钟左右。

第三步:往面板上撒少许干粉,然后将醒好的面团取出再次揉匀,擀成饼状。如图(擀面条最好选用长一些擀面杖)

第四步:将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚动一边用手按压,使面越来越薄。

第五步:中间最好换几次角度重复此操作。每换一次,都要往面饼上再撒少许干面,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,厚度大概在1毫米以内。(因为面条在煮熟后,会略有涨发,所以不宜擀得太厚)

【手擀面】筋道爽滑<wbr>满满的家的味道

第六步:将面片折叠,每折叠一面,都要撒一些干粉。如图

第七步:切面。用干燥的刀切成一样宽的面条,如图。然后轻轻的将面条一根根提起,抖掉表面的干粉。手擀面就做好了。

第八步:煮手擀面的水要多,水开后再下面条。煮好后浇上汤汁,爽滑筋道特别美味。


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