菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

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菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕


菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕


熬过了冬天,快要冻死在春天了

春笋吃了,油菜花也看了

但是这二天的寒冷一点不比冬天逊色

乍暖还寒的初春

还真需要来点浓郁又温暖的食物

菠萝翻转蛋糕,胚子用了小嶋老师的海绵蛋糕

上面覆盖着一层油润饱含焦糖汁的菠萝

吃的时候淋上香甜的焦糖汁,口感极其丰富

松软的蛋糕搭配菠萝的果香浓郁

还有着甜美的焦糖气息

一款不用复杂装饰,却是让人着迷的蛋糕

菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕


菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

菠萝翻转蛋糕(18CM圆模1个)

焦糖材料:新鲜菠萝小半个、细砂糖90g、开水20g、黄油15g

海绵蛋糕:全蛋150g、细砂糖110g、水饴6g低筋面粉100g、黄油26g、牛奶40g

准备:低筋面粉过筛,水饴盖保鲜膜隔水加热,牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

做法:

1、菠萝去皮去硬心后,切成小块。

2、将焦糖材料中的细砂糖放在小锅中,小火煮至焦糖色倒入沸水混合,煮至汤汁稍许收干。

3、加入菠萝,黄油快速拌匀即可。

4、将做好的焦糖菠萝铺在模具内,铺平冷却待用,多余的焦糖菠萝汁留着吃的时候用。

菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕
菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

5、全蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

6、将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

7、加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化,用电动打蛋器高速打发,每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟,蛋液呈现白色用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发2030秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。

8将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发23分钟消除大气泡。

9筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。

10加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约100下左右。

11、拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

12、将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中,在桌面敲两下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中,烤35分钟,烤好出炉倒扣在烤网上即可。

菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕
菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕
菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕
菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

Tips:

1、模具要用固底的不粘模。

2蛋糕方子中的糖量不少,不过不建议减太多,糖的作用不仅仅是增加甜度。

2全蛋的打分会比较耗时,一定要耐心手边放个定时器,要保证打分充分才是成功的前提。

3翻拌的手法要注意,刮刀从2点方向向8点方向翻拌,小嶋老师的蛋糕书配有光蝶,可以先看视频后再动手操作。

4、每台烤箱均有温差,温度时间请自行调整。

菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

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菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

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