大自然里春日的绚丽缤纷无需多言，就连最市井的菜场，也是郁郁葱葱，满眼都是鲜嫩的各色蔬菜。每次都贪心地希望能买下更多时令鲜蔬，但还是要放慢脚步，逐一细品春天的滋味。
菠菜虽然不是春季特有的蔬菜，但春天的菠菜格外细嫩，细短的红根茎杆上都是碧绿的嫩叶。菠菜是被广泛推崇的深色蔬菜，有较高的营养价值，富含类胡萝卜素、维生素C 、维生素K、铁、钙等微量元素。难怪也是大力水手的最爱。


芝士菠菜焗蛋是个吃蔬菜的好办法，清爽软嫩的蔬菜夹杂着蛋香和芝士的醇香，清新开胃。在吃惯了清炒、上汤、凉拌的菠菜之后，加入一点新鲜元素，就能让营养更全面，色泽更缤纷，味道依旧出彩。

［芝士菠菜焗蛋］
原料：嫩菠菜200克，小番茄50克，马苏里拉芝士100克，鸡蛋2只，黄油20克，盐少许

做法：1，小番茄洗净后对半切开；

2，马苏里拉芝士擦成小碎屑，或者直接购买芝士碎；

3，菠菜去根洗净后切成3厘米左右小段；

4，在沸水中焯熟菠菜，去草酸。捞起沥干水份；

5，鸡蛋去壳，将蛋液搅打均匀；

6，倒入菠菜，加少许盐拌匀；

7，平底小锅（可以入烤箱的）加热放入黄油融化；

8，倒入步骤6的菠菜蛋液；

9，放上小番茄，撒上芝士碎；

10，将锅移入烤箱内，200度中层，10分钟左右，待芝士融化呈金色即可取出。




小叮咛：1，菠菜焯水后要沥干些水；

2，可以再搭配些番茄酱更开胃；

3，黄油也可以事先隔水或微波炉融成液态，再与蛋液拌匀；

4，如果没有可以拉丝的马苏里拉芝士，也可用普通的片状芝士替代。