【韭菜盒子】

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学而食习之

【韭菜盒子】 收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:7个
面坯:面粉100G,水50G,盐1小撮 

馅料:(干)粉丝15G,干木耳5-6朵,鸡蛋3个,韭菜100G,盐

【韭菜盒子】

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1.木耳提前泡发切条,粉丝泡软剪成小段,韭菜洗净切成段,鸡蛋打散备用 

2.起油锅,加蛋液炒散,加入粉丝和木耳翻炒一下再加韭菜炒至有些微微发软,加盐调味后放凉备用 

3.面皮所有材料揉成光滑均匀的面团,醒1个小时以后下剂,擀皮

【韭菜盒子】

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4.大约20G面皮包入30G的馅料。这款馅料没有剁碎~这样口感更好 虽然包的时候表面会比较不平整,但是煎过之后基本上就平了 如果觉得不好操作的话可以把馅料剁得细一些~ 

5.把面皮对折后捏合成半圆形,把捏合的边稍稍捏薄一些 

6.从一端开始把边卷起来 花边我是拧得比较稀松的,好像蛮多人跟我一样不太喜欢太密的花边 拧得稀松又希望看起来圆润的话我是把边稍微卷一卷,而不是简单折叠

【韭菜盒子】

【韭菜盒子】

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7.在收尾处压一下,再卷 

8.如图这样就是首尾相叠的两个小卷边 

9.依次类推卷到底,花边就完成了 我卷的花边是比较稀疏的,不喜欢捏得太密

【韭菜盒子】

【韭菜盒子】

【韭菜盒子】
10. 平底锅刷一层底油烧热,排入包好的菜盒子中火烙至两面金黄 因为馅料已经是熟的了所以烙起来比较快 最后可以把盒子竖起来再单独烙一下侧边,就完成了 

11. 以上步骤1-10摘自之前给面食书提供的稿子,这里再补贴两张这次另做的碎料版效果 馅料切碎了包的时候看起来平整一些,但是反正烙过以后表面都是平整的所以并没有什么用 这次用的半煎半炸,如图是每只盒子的反面的样子 

12. 两面都煎炸好之后的样子~完成~

【韭菜盒子】
                          

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