鲜虾春饼

  又是一年春来到,很多地方有这种习俗,乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。春饼又叫做荷叶饼、薄饼,是一种烙或者蒸的很薄的面饼,口感柔软耐嚼,食用时人们备上小菜或各式炒菜,如豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,将它们包裹在薄饼中卷而食之。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

   现在包裹春饼而食的菜馅更为丰富,合菜、夹酱肘丝、鸡丝、肚丝、鸭肉等熟肉的吃法,即可将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底,也可将满满的肉食囊获其中,它所用到的原料和配料非常丰富,味道也异常鲜美。

   吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼。春饼集多种菜料与肉食为一体,每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感,帮我们驱赶走冬季的阴冷,一起迎接春天的暖意。

又是一年春天到---鲜虾春饼

 

【鲜虾春饼】

原料:大虾  

苦菊  

紫甘蓝  

红萝卜  

面粉  

鸡蛋  

番茄酱  

 

生粉  

姜片  

胡椒粉  

油盐

制作

1. 开水加入面粉中, 边用筷子搅拌; 

2. 揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上20分钟; 

3. 将饧好的面团擀成大圆片; 

4. 面皮表面上刷层油; 

5. 再用模具按压下相同大小的圆片; 

6. 将它们一片一片叠放起来; 

7. 烧锅开水, 将面片放入垫有纱布的竹屉上, 大火蒸5--8分钟; 

8. 大虾去除虾头和虾壳,从虾背上划开, 挑出虾线;

又是一年春天到---鲜虾春饼

 

9. 处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分; 

10. 在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下; 

11.再准备好蛋液和面包糠; 

12. 将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动, 让其表面均匀的粘满面包糠; 

13. 锅中油加热,六、七成热时放入虾仁进去炸; 

14. 虾仁炸至金黄后捞出, 再准备好其它配菜; 

15. 将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上,放上蔬菜和虾仁; 

16. 最后再挤上番茄酱即可;  

又是一年春天到---鲜虾春饼

 

17. 吃的时候包裹起来即可。

又是一年春天到---鲜虾春饼

 

小贴士: 1. 春饼皮用的是烫面,揉好后饧上20分钟,再擀成非常薄的圆片,用模具按压成大小一致的面皮;当然也可以直接下剂子,如同擀饺子皮一样擀面片; 

2. 面饼即可蒸也可以烙,蒸的不仅薄些口感好,而且更省事,所以我选择蒸的;注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连; 

3. 鲜虾去壳去头, 清洁干净后用纸巾去除水分, 再加入调味料腌制; 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄; 

4. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富,生吃即可的蔬菜,这样更健康;再放上炸好的大虾;最后挤上自己喜欢的调味,番茄酱、沙拉酱等等即可。 

又是一年春天到---鲜虾春饼

 

又是一年春天到---鲜虾春饼

 

又是一年春天到---鲜虾春饼


又是一年春天到---鲜虾春饼


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