酸辣红油馄饨

酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃
  馄饨,作为国民小吃,在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色,有着不同的内容和名称。江浙人爱吃鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨;而到了广东,鲜虾云吞便是大众之宠;在川渝,最受欢迎的无疑是红油抄手。各地众多名目的馄饨,无论口味和汤底,甚至连形状都各有不同。广式云吞只只皮薄馅大,简直就是穿着紧身T恤肌肉突显的壮汉;而抄手皮大馅少,似裙袂飘逸的古典女子,温柔纤瘦,尤其是红油抄手,更是少女上了红妆,不知是胭脂所染,还是羞涩之红。

酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃
  作为南方人,馄饨是我打小就会包的,由此可见,我对馄饨的挚爱,确有深厚的基础。馄饨与饺子还不同,皮薄,软滑,鲜嫩,除了本身的调味,汤底也相当关键。最常见的会用蛋皮紫菜虾皮来做汤调鲜。而酸辣味的红油馄饨,无论视觉还是味道,都是一种极致的诱惑。
酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃
[酸辣红油馄饨]
馄饨原料:二八肥瘦猪肉500克,薄馄饨皮500克,细葱20克,老抽5毫升,生抽10毫升,姜3克,白胡椒粉少许,鸡蛋一只,盐适量 酸辣红油汤料:红油辣子30克,陈醋15毫升,生抽5毫升,盐少许,麻油5毫升,芫荽1颗,高汤(骨头汤)适量

酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃

酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃
做法: 1,鲜肉切成小块,用刀剁成肉糜; 

2,在肉糜中加鸡蛋,生抽,老抽,细葱花,姜蓉,白胡椒粉,盐; 

3,肉馅拌匀调味料后放30分钟; 

4,馄饨皮中放适量肉馅; 

5,馄饨皮对折后,上1/4处再对折,如图; 

6,将馄饨两只下角靠拢,如图; 

7,沾少许水捏紧下角; 

8,依次包好所有馄饨; 

9,烧开一锅水,倒入馄饨;

10,待煮至馄饨皮透明,浮在水面表示煮熟,捞起沥干水; 

11,汤料调配:红油辣子一大勺倒入碗内; 

12,再加一大勺陈醋; 

13,再加一小勺生抽; 

14,一小勺麻油; 

15,少许盐; 

16,最好淋入热高汤,即成酸辣汤汁。将馄饨倒入酸辣汤内,加少许芫荽碎即可。

酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃
小叮咛: 1,馄饨包法很多种,这种造型叫云宝馄饨; 

2,馄饨皮有厚薄,一般鲜肉的选薄皮的,肉要包得少些。厚馄饨皮一般更大,适合包菜肉馄饨。广式馄饨皮加了碱,色泽黄,略厚,不易煮烂。 

3,油泼辣子的做法敬请期待。
酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃

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酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃

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