【糖醋排骨】

甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】
甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】
小时候最期待家里做糖醋排骨,
只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。
是一家大小都爱吃的家常菜。
糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。

【原材料】   主  料:精排骨300克、白芝麻(可选)
 调味料:精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克
        番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克
        食用油500克(实用50克左右)、水500克
甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】

【制作方法】
 1、将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度);
 2、放入容器中冲净血水; 
 3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时;
 4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;
 5、去掉姜、葱,滗去汤汁不要;
 6、炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸制; 
 7、炸干水汽后出锅沥油;
 8、另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;
 9、掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火;
 10、加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;
 11、下大红浙醋调味;
 12、小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。

【小贴士】
 1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;
 2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;
   油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑 软而不香;
 3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;
 4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。
甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】
甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】

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