伊达卷是日本正月新年的人气糕点，因卷起后的形状好似古时候的书卷，故有新的一年学识进步的寓意。鱼糕的咸鲜配上鸡蛋中卵磷脂的香味，由蜂蜜和味醂带出了鲜甜的可口味道。明天就是元宵了，为什么不拿这道糕点作为春节年菜的完美收官呢？

伊达卷(18cmX18cm)

材料：

鱼肉雪饼 110g

鸡蛋   4个

清酒   1大勺（15ml）

味醂   2大勺

细砂糖  15g

蜂蜜   8g

日本酱油 1/2勺（2.5ml）

上下火200℃，烤20-25分钟

做法：

1、将清酒、味醂、细砂糖、蜂蜜、酱油倒入小锅，用小火加热直到细砂糖完全融化放凉备用；

2、把鱼肉雪饼切成2cmX2cm的小方块；

3、把鸡蛋、鱼肉雪饼、放凉的调味汁倒入搅拌机中搅拌均匀直至鱼肉雪饼完全成泥；

4、鱼泥蛋液搅拌好后用筛子过筛；

5、18cmX18cm的模具中铺好油纸，倒入过筛后的鱼泥蛋液，将模具送入烤箱烤焙；

6、伊达卷烤焙好后将有烤焙色的那一面朝下放在寿司帘上，移除油纸，用刀在要开始卷的这一端轻划2-3刀；

7、先用寿司帘将被刀划过的一端提起并向下卷起，然后提起寿司帘往前拉，用寿司帘带动伊达卷使其自动卷起；

8、伊达卷卷好后用橡皮筋把寿司帘固定好，表面套上保鲜膜后放入冰箱冷藏3个小时定型，然后取出切段即可。

TIPS：

1、调味汁不用煮到沸腾，煮到细砂糖融化即可，没有日本酱油可用普通生抽代替；

2、鱼肉雪饼是一种日本关东煮的食材，主要原料是鱼肉，我用的是日本纪文鱼肉雪饼，有时翻译是山芋鱼饼，可到进口超市或上淘宝购买；

3、调味汁一点要放凉才能加入鸡蛋中，否则鸡蛋会被烫熟；

4、鱼泥蛋液搅拌好后要过筛烤出来的伊达卷组织才会细腻；

5、用刀在伊达卷卷起的一端划几刀是为了让伊达卷更好卷，浅划几刀即可，千万不要划断；

6、卷好的伊达卷要放入冰箱冷藏定型，冷藏时记得在外面包保鲜膜防止水分流失。