伊达卷
伊达卷(18cmX18cm)
材料:
鱼肉雪饼 110g
鸡蛋
清酒
味醂
细砂糖
蜂蜜
日本酱油 1/2勺(2.5ml)
上下火200℃,烤20-25分钟
做法:
1、将清酒、味醂、细砂糖、蜂蜜、酱油倒入小锅,用小火加热直到细砂糖完全融化放凉备用;
2、把鱼肉雪饼切成2cmX2cm的小方块;
3、把鸡蛋、鱼肉雪饼、放凉的调味汁倒入搅拌机中搅拌均匀直至鱼肉雪饼完全成泥;
4、鱼泥蛋液搅拌好后用筛子过筛;
5、18cmX18cm的模具中铺好油纸,倒入过筛后的鱼泥蛋液,将模具送入烤箱烤焙;
6、伊达卷烤焙好后将有烤焙色的那一面朝下放在寿司帘上,移除油纸,用刀在要开始卷的这一端轻划2-3刀;
7、先用寿司帘将被刀划过的一端提起并向下卷起,然后提起寿司帘往前拉,用寿司帘带动伊达卷使其自动卷起;
8、伊达卷卷好后用橡皮筋把寿司帘固定好,表面套上保鲜膜后放入冰箱冷藏3个小时定型,然后取出切段即可。
TIPS:
1、调味汁不用煮到沸腾,煮到细砂糖融化即可,没有日本酱油可用普通生抽代替;
2、鱼肉雪饼是一种日本关东煮的食材,主要原料是鱼肉,我用的是日本纪文鱼肉雪饼,有时翻译是山芋鱼饼,可到进口超市或上淘宝购买;
3、调味汁一点要放凉才能加入鸡蛋中,否则鸡蛋会被烫熟;
4、鱼泥蛋液搅拌好后要过筛烤出来的伊达卷组织才会细腻;
5、用刀在伊达卷卷起的一端划几刀是为了让伊达卷更好卷,浅划几刀即可,千万不要划断;
6、卷好的伊达卷要放入冰箱冷藏定型,冷藏时记得在外面包保鲜膜防止水分流失。