伊达卷

伊达卷(是“伊达卷”不是“一大卷”哦~)

 

  伊达卷是日本正月新年的人气糕点,因卷起后的形状好似古时候的书卷,故有新的一年学识进步的寓意。鱼糕的咸鲜配上鸡蛋中卵磷脂的香味,由蜂蜜和味醂带出了鲜甜的可口味道。明天就是元宵了,为什么不拿这道糕点作为春节年菜的完美收官呢?

 

伊达卷(18cmX18cm)

材料:

鱼肉雪饼 110g

鸡蛋   4个

清酒   1大勺(15ml)

味醂   2大勺

细砂糖  15g

蜂蜜   8g

日本酱油 1/2勺(2.5ml)

 

上下火200℃,烤20-25分钟

 

做法:

1、将清酒、味醂、细砂糖、蜂蜜、酱油倒入小锅,用小火加热直到细砂糖完全融化放凉备用;

2、把鱼肉雪饼切成2cmX2cm的小方块;

3、把鸡蛋、鱼肉雪饼、放凉的调味汁倒入搅拌机中搅拌均匀直至鱼肉雪饼完全成泥;

4、鱼泥蛋液搅拌好后用筛子过筛;

5、18cmX18cm的模具中铺好油纸,倒入过筛后的鱼泥蛋液,将模具送入烤箱烤焙;

6、伊达卷烤焙好后将有烤焙色的那一面朝下放在寿司帘上,移除油纸,用刀在要开始卷的这一端轻划2-3刀;

7、先用寿司帘将被刀划过的一端提起并向下卷起,然后提起寿司帘往前拉,用寿司帘带动伊达卷使其自动卷起;

8、伊达卷卷好后用橡皮筋把寿司帘固定好,表面套上保鲜膜后放入冰箱冷藏3个小时定型,然后取出切段即可。

TIPS:

1、调味汁不用煮到沸腾,煮到细砂糖融化即可,没有日本酱油可用普通生抽代替;

2、鱼肉雪饼是一种日本关东煮的食材,主要原料是鱼肉,我用的是日本纪文鱼肉雪饼,有时翻译是山芋鱼饼,可到进口超市或上淘宝购买;

3、调味汁一点要放凉才能加入鸡蛋中,否则鸡蛋会被烫熟;

4、鱼泥蛋液搅拌好后要过筛烤出来的伊达卷组织才会细腻;

5、用刀在伊达卷卷起的一端划几刀是为了让伊达卷更好卷,浅划几刀即可,千万不要划断;

6、卷好的伊达卷要放入冰箱冷藏定型,冷藏时记得在外面包保鲜膜防止水分流失。
伊达卷(是“伊达卷”不是“一大卷”哦~)
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伊达卷(是“伊达卷”不是“一大卷”哦~)

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