“油炸虾饼”，是广东省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是饼香、脆口、美味。你轻轻的咬上一口，准保口腔里香气满盈，让你一试难忘。
 湛江的“油炸虾饼”始源于何时，俞霏无从考究。在俞霏印象中，从小就在湛江市区及各县城小镇见到到处可见油炸虾饼小档的。平时，不管是上班还是逛街，远远的，我们总会闻到在某处扑面而来的香喷喷的虾饼气息......

 为了保留虾饼的新鲜，湛江的虾饼在制作上有意保留无味（不添加任何盐份的食材爱看或配料）的形式，目的是保留新鲜海虾的清香。
 湛江人吃虾饼还有着很特色吃法：就是用虾饼沾上椒盐（或蕃茄酱），然后包上生菜，大口大口的嚼着吃......这种吃法的最大好处是既不失虾饼的原味，还可以通过可以生食的生菜，冲淡一下油炸虾饼的热气......

 炸虾饼是有着它专用的烹制用具的，就是先用小铁器盛装着面糊和新鲜虾等再下油锅炸的。俞霏这次的尝试因为是家庭式的，没有这种专用的小铁器盛装，只好变通一下，用不锈钢小味碟来尝试炸，结果出来的成品也非常不错呢。
油炸虾饼：
主料：面粉150克、海虾100克
辅料：油适量、姜蓉适量、小葱适量、水适量。
步骤：

1、海虾去除虾线洗净控干水份待用；

2、准备好姜蓉葱末；

3、准备一不锈钢盆，倒入面粉，加入适量的水，用打蛋器搅拌匀置一边待用；

4、姜蓉葱末倒入拌好的面糊里；

5、拌匀；

6、准备一小不锈钢味碟，滴少少油抹匀整个底部；

7、往味碟里瓢入适量面糊，放入几条海虾；

8、起油锅，烧热油，把准备好的面糊连同味碟一同放入；

9、炸至面糊微黄，海鲜也变黄色后捞起控干多余的油；

10、用小刀（我用的是切月饼用的塑料小刀）沿味碟边划一圈，整个虾饼就可以取出；

11、所有虾饼都炸好后再倒入油锅复炸一下；

12、捞起后控干多余的油放凉少许即可食用。
小贴士：
1、用蛋抽来搅拌面糊，容易均匀，不容易有颗粒；
2、炸好的虾饼回锅复炸一下，这样虾饼底部也会更酥脆；
3、味碟必须保持干爽没水份，这样下油锅时不容易产生溅油现象。