油炸虾饼

#八珍盛宴#油炸虾饼,极具怀旧味道的家乡美味。

 “油炸虾饼”,是广东省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是饼香、脆口、美味。你轻轻的咬上一口,准保口腔里香气满盈,让你一试难忘。
 湛江的“油炸虾饼”始源于何时,俞霏无从考究。在俞霏印象中,从小就在湛江市区及各县城小镇见到到处可见油炸虾饼小档的。平时,不管是上班还是逛街,远远的,我们总会闻到在某处扑面而来的香喷喷的虾饼气息......

 为了保留虾饼的新鲜,湛江的虾饼在制作上有意保留无味(不添加任何盐份的食材爱看或配料)的形式,目的是保留新鲜海虾的清香。
 湛江人吃虾饼还有着很特色吃法:就是用虾饼沾上椒盐(或蕃茄酱),然后包上生菜,大口大口的嚼着吃......这种吃法的最大好处是既不失虾饼的原味,还可以通过可以生食的生菜,冲淡一下油炸虾饼的热气......
#八珍盛宴#油炸虾饼,极具怀旧味道的家乡美味。
 炸虾饼是有着它专用的烹制用具的,就是先用小铁器盛装着面糊和新鲜虾等再下油锅炸的。俞霏这次的尝试因为是家庭式的,没有这种专用的小铁器盛装,只好变通一下,用不锈钢小味碟来尝试炸,结果出来的成品也非常不错呢。
油炸虾饼:
主料:面粉150克、海虾100克
料:油适量、姜适量、小葱适量、水适量
步骤:
#八珍盛宴#油炸虾饼,极具怀旧味道的家乡美味。
1、去除虾线洗净控干水份待用;

2、准备好姜蓉葱末;

3、准备一不锈钢盆,倒入面粉,加入适量的水,用打蛋器搅拌匀置一边待用;

4、姜蓉葱末倒入拌好的面糊里;
#八珍盛宴#油炸虾饼,极具怀旧味道的家乡美味。
5、拌匀;

6、准备一小不锈钢味碟,滴少少油抹匀整个底部;

7、往味碟里瓢入适量面糊,放入几条海虾;

8起油锅,烧热油,把准备好的面糊连同味碟一同放入;
#八珍盛宴#油炸虾饼,极具怀旧味道的家乡美味。

9、至面糊微黄,海鲜也变黄色后捞起控干多余的油;

10、用小刀(我用的是切月饼用的塑料小刀)沿味碟边划一圈,整个虾饼就可以取出;

11、所有虾饼都好后再倒入油锅复一下;

12、捞起后控干多余的油放凉少许即可食用。
小贴士:
1、用蛋抽来搅拌面糊,容易均匀,不容易有颗粒;
2、炸好的虾饼回锅复炸一下,这样虾饼底部也会更酥脆;
3、味碟必须保持干爽没水份,这样下油锅时不容易产生溅油现象。

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