重庆酸菜鱼




酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

1,将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2,剔除背脊骨和两边的大刺,切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄,薄了下锅就散了。

3,片好的鱼肉置大碗里,撒一点盐,1茶匙料酒、2茶匙澱粉和适量的蛋清抓匀。

4,切几片老姜,几段葱白拍破,倒少许料酒与鱼肉挼转腌起,腌制15分钟。

5,将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起,也像腌鱼肉那样腌制一下。

6,喜欢吃大葱的,可以弄了一大碗。这不是必须的配料,应该根据自己的喜好行事。

7,酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。

8,将酸菜中的水分用手拧干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

9,炒锅洗净,上火,倒适量油。

10,油热之后放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒咯。

11,闻到酸菜的香味了,就掺水,锅里下葱段稍煮,烧开。

12,将鱼头、骨头放进酸菜汤里,收中火熬起,将鲜味熬出来。

13,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

14,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

15、成品。撒点葱花、香菜之类的。

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留言列表(4)
cheng_tei
<p>哇!酸辣鱼美味呀!口水都出来了</p>
2015-10-29 07:14
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jeff981080
<p>看起来好好味</p>
2015-10-29 07:13
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fengfengfengfeng
<p>经典佳肴</p>
2015-10-29 07:13
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yungtszfung
<p>妈妈做的也很好吃</p>
2015-10-29 07:11
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